Il nostro vigneto
Coltiviamo con amore uve autoctone e internazionali. I metodi di coltivazione seguono i principi dell’agricoltura sostenibile, grazie ad un gruppo affiatato di agronomi e viticoltori abili e appassionati. In campagna ci impegniamo a mantenere l’ecosistema vigneto in equilibrio, per noi fondamentale per la produzione di uve di qualità.
La vendemmia manuale delle uve, raccolte in cassette e portate in cantina appena raccolte, a chilometro zero.
L’inerbimento spontaneo, per preservare l’equilibrio della biodiversità e la salute del vigneto.
La nostra Uva di Troia, in perfetto stato di salute e di qualità, vendemmiata a metà ottobre.
I nostri vignaioli, un gruppo affiatato di esperti e amanti della vigna.
La lavorazione meccanica sulla fila, senza diserbanti, perchè scegliamo la gestione naturale del vigneto.
In Cantina
In cantina giungono le nostre uve in cassette, dopo pochi minuti dalla vendemmia. Per la vinificazione utilizziamo vasche di cemento e adottiamo la tecnica della macerazione sulle bucce per una parte dei vini bianchi. Al termine della fermentazione, i vini proseguono l’affinamento in cemento oppure vengono messi a maturare in barrique e in anfore.
Picco della Vigna
L’uva di Troia è situata alla punta del nostro vigneto ed è con la sua raccolta che si chiude la nostra vendemmia. A metà Ottobre, quando le foglie sono ingiallite e con i colori dell’autunno, la nostra vigna ci regala l’ultima produzione dell’anno. Le viti hanno poco più di quindici anni e sono coltivate a guyot e a cordone speronato su un suolo argilloso e calcareo, caratterizzato dalla presenza di ferro in profondità e da particolari cristalli idrotermali. Il vino che ne prende origine, il Nero di Troia ha caratteristiche uniche: profumi floreali incisivi, tannicità e grande finezza. Come da tradizione pugliese, abbiamo unito il Nero di Troia al Montepulciano, vitigno dai tipici sentori fruttati e dai tannini morbidi. Insieme costituiscono un rosso elegante e sincero, succoso e fresco in bocca.La fermentazione avviene in vasche di cemento e la maturazione continua in cemento, anfora e barrique per otto mesi sulle fecce fini. Infine, l’affinamento di tre mesi in bottiglia ne arrotonda e definisce la personalità del vino.Abbiamo scelto di non chiarificare nè filtrare, per mantenere inalterate le caratteristiche e regalare emozioni sempre diverse ad ogni sorso.
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Bianco Puglia
Nella prima decade di agosto vendemmiamo le nostre uve Chardonnay da viti di quindici anni allevate a cordone speronato. Il terreno è franco-argilloso, calcareo, ricco di humus e caratterizzato dalla presenza di cristalli idrotermali. La fermentazione avviene in vasche di cemento, con una parte di macerazione sulle bucce. L’affinamento prosegue in cemento sulle fecce fini per sei mesi, e una piccola parte viene affinato in barrique. Segue la maturazione in bottiglia per due mesi.
Il naso è elegante, dai profumi di fiori freschi, frutta e di erbe tipiche della macchia mediterranea. La delicatezza dei profumi è in costante evoluzione e, all’agitare del calice, regala sempre nuove sensazioni. In bocca è strutturato, pieno e persistente. È un vino ottimo da bere subito, e allo stesso tempo ha un ottimo potenziale di affinamento.
Ideale per l’intero pasto, nei nostri abbinamenti preferiti si accompagna con formaggi freschi e semistagionati, carpacci di pesce e pesce arrosto. Tra gli abbinamenti con i primi piatti, il nostro preferito prevede le tipiche orecchiette e cime di rape! Consigliamo di non servirlo molto freddo, 12 °Cè la temperatura adatta per permettere al bouquet aromatico di manifestarsi nella sua complessità.
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L’amore verso il vigneto e verso il vino è la forza motrice del nostro entusiasmo
Il nostro vigneto è un ecosistema vivo e sano, nel quale vite viticoltore, insetti utili e piante spontanee convivono e lavorano sinergicamente. Secondo noi, quando la Natura viene tutelata e assecondata regala, poi, doni meravigliosi; ci ringrazia con una produzione viticola di alta qualità, con bellissimi colori, e con la gastronomia.
Vieni a trovarci!
